【乳酪肉鬆麵包】

迷方

【乳酪肉鬆麵包】

 

 

麵團製作：

1.中種麵糰：

高筋麵粉200g 、溫水125g 、酵母1/2茶匙，將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團，室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)。

 2.主麵糰：

中種麵團全部、高粉70g 、低粉30g 、牛奶60g 、細砂糖15g 、鹽1/4茶匙、無鹽奶油30g 。

將所有材料除了奶油攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團，最後將奶油切小丁加入繼續攪拌，搓揉到能撐的起薄膜的麵糰。

放入冰箱冷藏發酵，隔天取出回到室溫即可使用。
 

 
【麵團分割成8等份滾圓，取一小麵糰擀圓，放上適量肉鬆，擠一點美乃滋】

 

 

【然後就包起來收口朝下，等待後發約60分鐘】

 

 

【麵糰發酵後，先用切麵刀壓些紋路，等一下放起士絲比較『巴』的住!!!(這是阿基師的用語，很傳神!)】

 

 

【放上起士絲，準備送入已經預熱好的烤箱】

 

 

【溫度約170℃ ，烘烤約20分鐘，表面起士融化成金黃色即可】

 

 

【像不像一個人頭上戴著一頂捲捲的焦黃色假髮??】

 

 

【斷面秀，不是要看肉鬆，是看麵包體的組織喔!!】

 

 

【心得後記】

雖然是「江郎式」的麵包，但中種法的口感依舊有型!!

騙騙小朋友的早餐還可以，肉鬆、起士都是他們的最愛組合!!!

這是初級班的麵包之作，看看就好喔!!!

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Uh9PpmaYBRMM223eSLNEuVxj/article?mid=3577