【名老中醫經驗集】

tan2818

【１野山參】

由於生於深山密林，土壤較堅硬的環境中，又因生長年限較長，受自然條件的影響，所以野山參的各部位都形成較特殊的形態，現簡介於後：（１）山參蘆（根莖）：因生長年久，莖蘆較其他參為長，大部分與身長相等，莖蘆稍扭曲，如雁脖，俗稱「雁脖蘆」；

頂端新脫落的莖痕，形如馬牙，邊緣較平齊，稱「馬牙蘆」；

中部係近１０年脫落的莖基，蘆左右交錯層迭而生，蘆碗緊密沿邊緣有明顯的棱脊，稱「對花蘆」。

下部由於參齡久遠，蘆碗逐漸消失，而無痕跡，形成圓柱形，稱為「圓蘆」。

圓蘆上有緊密的環形棱皺，一般認為每一棱皺，是生長一年的標記。

無論什麼蘆形，上面多有小疙瘩瘤，這也是野山參的特點之一。

 

tan2818

【（２）山參】

（附蘆而生的不定根）：生長年限久遠的山參，蘆上多生有參１～３枚，兩枚以上的參多左右互生而下垂，中部豐滿，形如棗核，故有「棗核」之稱。

tan2818

【（３）山參體（主根）】

形狀大小不一，分為橫靈體與順直體兩種：橫靈體多呈短橫體、疙瘩體或菱角形，支根呈八字分開，俗稱「武形」；

順直體多呈紡錘形或圓柱形。

無論橫靈體或順直體一般均較粗短。

主體長４～６ｃｍ，最長不超過１０ｃｍ，中部直徑０．５～２．５ｃｍ。

主根頂端圓滿。

tan2818

【（４）山參皮】

表面灰黃色（生曬山參），緊結光潤老而不粗，俗稱「細結皮」（糖山參因浸糖，外皮呈淡黃白色，較飽滿）。

 

tan2818

【（５）山參紋】

在主體上部有明顯緊密的環形紋，紋深而細，俗稱「螺旋紋」。

紋溝黑褐色，又稱「鐵線紋」。

有時環紋斷續延伸至中下部，俗稱「一紋到底」。

 

tan2818

【（６）山參腿（支根）】

多為２～３分支，腿短促，上粗下細，分襠處多呈八字形，寬闊而不併攏。

tan2818

【（７）山參須（鬚根）】

稀疏而較長，多為參體的２～３倍，清晰不亂，似垂柳嫩條，柔韌順直，俗稱「皮條須」。

鬚根上生有多數小疙瘩。

俗稱「珍珠疙瘩」或「珍珠釘」。

氣微香，味微苦、甘。

為了便於記憶，中藥業有經驗的前輩老師傅，將鑒別野山參的性狀特徵編了一套順口溜，說：「蘆長碗密帶圓蘆，左右下垂棗核釘，身短豐滿橫靈體，螺旋環紋深密生，皮緊細結光而潤，腿短二、三八字形，鬚根疏長根瘤密，此為山參特殊形。

２圓參：舊稱秧子參。

由於加工方法不同，以往約有２０種商品規格。

現已簡化，主要分為生曬參、紅參、白參、紅參須及白參須等。

現將上述不同規格的圓參簡要加工和性狀特徵分列於下：

tan2818

【（１）在產地加工方面】

９月間挖取生長５～７年的圓參根部，洗刷乾淨，稱為「圓參水子」。

剪去小根，用硫磺熏後，置日光下曬乾，即為「生曬參」；

如不除去小支根，而曬乾的稱為「全須生曬參」。

剪下的小支根及鬚根曬乾，稱為「白參須」。

如將圓參水子，剪去小支根，蒸２～２．５小時，取出烘乾或曬乾，即為「紅參」。

其中帶有較長的支根者又稱「邊條紅參」，將剪下的支根或鬚根按上法蒸透並乾燥稱為「紅參須」。

如將選擇參形較好的圓參水子，洗淨置沸水中煮透，再以鋁制排針將蘆頭主根紮透，然後放在盆內倒入熱糖汁，進行浸糖，最後再用溫水沖去浮糖，稱為「白參」（糖參）。

tan2818

【（１）在產地加工方面】

９月間挖取生長５～７年的圓參根部，洗刷乾淨，稱為「圓參水子」。

剪去小根，用硫磺熏後，置日光下曬乾，即為「生曬參」；

如不除去小支根，而曬乾的稱為「全須生曬參」。

剪下的小支根及鬚根曬乾，稱為「白參須」。

如將圓參水子，剪去小支根，蒸２～２．５小時，取出烘乾或曬乾，即為「紅參」。

其中帶有較長的支根者又稱「邊條紅參」，將剪下的支根或鬚根按上法蒸透並乾燥稱為「紅參須」。

如將選擇參形較好的圓參水子，洗淨置沸水中煮透，再以鋁制排針將蘆頭主根紮透，然後放在盆內倒入熱糖汁，進行浸糖，最後再用溫水沖去浮糖，稱為「白參」（糖參）。

tan2818

【（２）在性狀特徵方面】

①生曬參：呈圓柱形或紡錘形，頂留有短蘆，下部細支根已除去，外皮呈灰黃色或黃白色，上部有斷續環紋，參體有明顯縱皺紋。

質較硬，斷面淡黃白色，顯粉性，有明顯棕黃色形成層環，皮部有黃棕色點狀樹脂道及放射狀菊花心，氣特異，味微苦、甘。

全須生曬參，具有完整的、蘆頭和參須，參須多用棉線纏繞，以保持人參原有形態。

其他同生曬參。

 

tan2818

【②紅參（又名生蒸參）】

加工紅參，要求參根肥壯，漿足，否則，蒸後參體癟瘦。

根呈圓柱形或紡錘形，全長５～２０ｃｍ，直徑１～２．５ｃｍ。

表面棕紅色，半透明，有的上部不透明，顯暗黃色斑塊。

蘆頭較短，並有數個「蘆碗」。

近上端有環紋，全體有縱皺，下部有２～３條短支根（參須已除去）。

質硬，斷面平坦，角質樣，棕紅色，形成層環色稍淺。

氣味同生曬參。

過去紅參的等級按重量分，每一兩（１６兩制）二支、三支、輕五支，五支以下稱「一把抓」。

商品紅參中尚有邊條紅參。

又稱「石柱參」。

因原產遼寧省寬甸縣石柱溝而得名（現產參區多有生產）。

邊條紅參較一般紅參生長時間長，須栽種８～１０年採挖。

其特徵有「三長」、「黃馬褂」的特點，即蘆長、身長、腿長，上部多有暗黃色外皮，俗稱「黃馬褂」。

余同一般紅參，品質較紅參為佳。

此外，還有一種朝鮮紅參，又稱高麗參、別直參，係由朝鮮進口。

其植物來源與我國所產的人參為同種。

生長時間和國產邊條參相似，但由於加工方法有異，其性狀特徵與國產紅參迥然有別。

主根呈圓柱形，或模壓成方柱狀，粗壯而順直。

長約６～１０ｃｍ，直徑１～２ｃｍ。

頂生雙蘆，由於蘆碗平齊，中間凹陷，又稱「馬蹄蘆」，單蘆者名「單碗蘆」。

支根短，多彎曲交叉，有的為單支。

表面紅棕色，半透明，上部常帶黃衣，全體有縱皺紋。

余同紅參。

過去按支頭大小分為天字、地字、人字、翁字四種規格，以天字品質為優，又按每支重量分為１０支、１５支、２０支、３０支等多種等級。

每盒６００克。

本品由於在形態上與國產紅參的差異，在市場上的價格則高於國產紅參數倍。

近年來，隨著我國人參種植事業的發展，在栽培和加工上進行了系統的科學研究，現已生產出「新開河參」、「皇封參」和「康龍參」，其品質和形狀均足與朝鮮紅參相媲美。

tan2818

【③白參（糖參）】

根多呈圓柱形，蘆與須齊全，有的也帶。

表面白色或淡黃白色。

上端有斷續環紋。

全體可見針刺痕跡，外皮松泡，常見糖樣結晶，斷面黃白色，具裂隙。

味較其他參均甜。

tan2818

【④白參須】

順直整齊，用繩紮把者，稱「白直須」，細小鬚根，絞結成團者，稱「白彎須」。

顏色、氣味同生曬參。

 

tan2818

【⑤紅參須】

也分紅直須和紅彎須兩種，但紅直須紮把後，較白直須整齊順直。

其顏色、氣味均同紅參。

人參屬貴重藥材，價格較昂，近年來發現人參偽品很多，常見的有如下數種：

tan2818

【①野豇豆】

為豆科植物野豇豆ＶｉｇｎａＶｅｘｉｌｌａｔｌ（Ｌ．）Ｂｅｎｔｈ的根。

根呈圓柱形或紡錘形，多不分支。

長８～１５ｃｍ，直徑０．５～１５ｃｍ。

根頭部無蘆頭及蘆碗，未去栓皮者表面黃棕色，有縱皺紋及橫向皮孔樣疤痕，無橫紋。

去栓皮並經蒸煮者，外表顯灰棕色，微透明。

斷面角質樣，有棕色小點。

氣微、味淡，略有豆腥氣。

華東地區某些地方誤作人參而栽培。

 

tan2818

【②櫨蘭】

為馬齒莧科植物櫨蘭ＴａｌｉｎｕｍＰａｎｉｃａｌａｔａｍ（Ｊａｃｑ．）Ｇａｅｒｔｎ的根。

根呈圓錐形或紡錘形，多有分支，除去粗皮後，經蒸煮乾燥而成。

頂端有殘留木質莖基，表面灰黃色，半透明，質堅硬、斷面平坦，角質樣，中央常有空隙。

味淡，嚼之有黏滑感。

 

tan2818

【③華山參】

河南稱「熱參」。

為茄科植物華山參ＰｈｙｓｏｃｈｌａｉｎａｉｎｆｕｎｄｉｂｕｌａｒｉｓＫｕａｎｇ的根。

根呈圓錐形或圓柱形，少分支，略扭曲。

長５～２０ｃｍ，直徑０．５～３．５ｃｍ。

一般先除去外皮，再與甘草、冰糖等共煮後，曬乾。

頂端有一至數個蘆頭，根頭部有密集環紋，外表呈黃棕色，半透明，帶有橫長皮孔，質堅硬、斷面角質樣，具放射狀菊花紋。

氣微，味微甘，後苦。

本品有毒性，含有阿托品類生物鹼，曾經發生過中毒事故。

tan2818

【④山萵苣】

為菊科植物山萵苣ＬａｃｔｕｃａｉｎｄｉｃａＬ．的根經蒸後的加工品。

根呈圓錐形，多自頂部分支，長５～１５ｃｍ，直徑０．７～１．７ｃｍ。

頂端有圓盤形芽或芽痕。

表面紅棕色，半透明，有縱皺紋及點狀突起的鬚根痕，質堅實，斷面平坦角質樣，可見形成層環，具放射狀裂隙。

氣微，味微甘，後苦。

 

tan2818

【⑤商陸】

為商陸科植物商陸ＰｈｙｔｏｌａｃｃａａｃｉｎｏｓａＲｏｘｂ的根，經蒸煮加工而成。

根呈圓柱形或圓錐形，長１０～１６ｃｍ，直徑約１．５ｃｍ，頂端有地上莖殘基。

表面紅棕色或紫褐色，有明顯縱皺紋及橫向皮孔，斷面淡棕色，可見數個同心性環。

氣微，味甘苦，久嘗麻舌。

本品有毒。

 

tan2818

【⑥桔梗】

為桔梗科植物桔梗Ｐｌａｔｙｃｏｄｏｎｇｒａｎｄｉｆｌｏｒｕｍ（Ｊａｃｑ．）Ａ．ＤＣ的根，本品不經蒸煮加工，常以原藥材偽充「全須生曬人參」。

根呈圓柱形細長而彎曲，偶有分支無鬚根，長７～２０ｃｍ，直徑１～２ｃｍ。

頂端有數個半月形莖痕（蘆碗），表面淡黃白色，具縱皺溝紋及皮孔樣斑痕。

上部有少數斷續粗橫紋，質堅脆，斷面皮部類白色，中心淡黃色，形成層環明顯，具放射狀菊花心。

無臭，味微甜後苦。