【泰式青醬咖哩火鍋】
泰式青醬咖哩火鍋
約4-5人份
材料:
Ａ.青醬咖哩火鍋湯底
泰式青醬咖哩4大匙,黃咖哩粉1大匙,椰漿400cc,雞骨高湯400cc,魚露2大匙,乾燥香茅1小把(或新鮮香茅1支),青蔥1支,蒜頭2-3瓣,薑3-4片,辣椒1支,
調味料:
鹽1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,糖1/2大匙,
B.火鍋料
螃蟹,蝦,魷魚,火鍋肉片,豆腐,炸芋頭塊,菇類,丸子,青菜等
步驟:
1.乾燥香茅裝入茶包袋中
2.青蔥切段,蒜頭切片,辣椒切片
3.鍋中放1大匙油,油溫熱將青蔥,蒜頭,薑贊及辣椒放入炒香
4.再將泰式青醬咖哩及黃咖哩粉放入小火翻炒2-3分鐘
5.放入高湯,魚露及乾燥香茅煮至沸騰
6.最後加入所有調味料及椰漿混合均勻
7.中小火熬煮5-6分鐘至沸騰即完成青醬咖哩湯底
8.吃的時候將準備的各式火鍋料放入燙熟即可
補充:
1.泰式青醬咖哩可以在大賣場購買,品牌不拘成份為:綠辣椒,檸檬香茅,胡荽仔,小茴香,柑葉,大蒜,香菜根,薑,蔥,鹽,油等製作
2.火鍋料請依照個人喜好選擇
3.泰式青醬咖哩具有辣度,份量請自行斟酌,鹹度請依照個人口味斟酌調整
4.喜歡濃一點味道,揶漿的份量可以自行加高
5.雞骨或大骨高湯可以自行熬煮,請參考 : 雞骨高湯也可以使用市售高湯塊調水代替,但是因為市售高湯塊已經含鹽,另外添加的鹽自行斟酌減少
6.乾燥香茅若沒有請直接取消
引用：http://caroleasylife.blogspot.com/2012/11/blog-post_19.html
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