【古今醫統大全 通用諸方 飲食類第五3052】
煮酒法 將窨下清酒裝滿瓶，以箬扎口封緊，鍋內湯止浸瓶三分之一。
其瓶須以物閣起，勿著鍋底，四邊頂口以物襯壓定，勿令透氣。
瓶口上先放隔夜浸過糯米一撮，然後燃火，但米熟為度。
或只揭其所蓋之物，一起即瓶就乾，是其候也。
退火起瓶，乘熱用黃蠟一小塊放瓶內，泥封口。
酒冷蠟自凝面上，味重而清。
新安官料面 方 （要三伏中造製）砂仁 紅豆 草果 益智 丁香（各半兩） 良薑 官桂 白芷 細辛 獨活（各二兩）黃柏 紅陳皮 甘草 石膏 滑石 蒼木（各四兩）上件俱要道地，暴乾為末。
用新 米粉一斗五升，和藥末拌勻，以大馬蓼汁調和為丸，如鵝卵大。
即以絕乾稻草層層鋪蓋三日夜，大熱略退草，半日又蓋覆， 乾收起，以篾籃盛貯。
造酒時每米一斗，用曲二兩，為末拌飯。
滿殿香酒曲方白面（一百斤） 糯米粉（五十斤） 甜瓜（一百枚，香熟者去皮穰，搗取汁） 蓮花（搗取汁） 白朮（十兩） 白檀香 縮砂仁 藿香 甘草（各五兩） 木香（半兩） 零陵香 丁香白芷（各三兩）上藥九味為細末，同面粉、瓜汁和勻，踏作片，如細曲樣。
以紙裹，掛風處五十日，每米一斗，以曲一斤。
夏閉瓮，冬月待微發時作糯米稀粥一碗，溫投之。
止酸酒法 酒一壇，用生雞子一個，石膏一兩粗搗，砂仁、杏仁各十枚，浸二日便佳。
又法︰用錫炙熱，投酒中，酸味去，錫取起。
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