【中華百科全書●科學●蔗糖(d)】
<P align=center><STRONG><FONT size=5>【<FONT color=red>中華百科全書●科學●蔗糖(d)</FONT>】</FONT></STRONG></P> <P><STRONG>蔗糖(Sucrose)﹐分子式為C12H22O11，屬於少糖類中非還元性二糖類，與葡萄糖同為代表性的糖，除當作砂糖供食用外，其他也多量被使用。</STRONG></P><P><STRONG></STRONG> </P>
<P><STRONG>廣泛地存在於植物界，如植物的液汁、種子、葉、莖、果實、花等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其中屬於禾本科約甘蔗汁液中存在約百分之二十，屬於藜科的甜菜汁液中存在約百分之十至十五等，含量較多，成為工業上製造的原料。</STRONG></P>
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<P><STRONG>其他如禾本科蜀黍的莖、槭科糖槭及棕櫚科椰子的樹液中也有顯著的含量。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔗糖為白色具有甘味的單斜晶系結晶，融點一百八十五度，約二百度時成為褐色的非結晶質構造不明的焦糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>極易溶於水，可溶於甲醇，難溶於百分之九十五的乙醇，不溶於乙醚。</STRONG></P>
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<P><STRONG>不還元斐林氏試液，由酵母可發酵。</STRONG></P>
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<P><STRONG>由稀酸或轉化酵素可加水分解，生成當量的葡萄糖及果糖而產生還元性。</STRONG></P>
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<P><STRONG>此時的旋光度由右旋性轉變為左旋性，此種變化稱為轉化，而生成物稱為轉化糖。</STRONG></P>
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<P><STRONG>在鹼性時相當安定。</STRONG></P>
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<P><STRONG>蔗糖是重要的甘味料，製成各種砂糖製品作為營養料、調味料、嗜好品外，並作為防腐劑，廣泛而多量於使用於飲食物中。</STRONG></P>
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<P><STRONG>粗製品即一部分用於釀酒工業，廢糖蜜中者即作為酒精原料用於發酵工業。</STRONG></P>
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<P><STRONG>生化學實驗上亦可用為滲透壓的調整等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>由於容易精製，於維他命等之動物試驗時，當作碳水化合物之食餌。</STRONG></P>
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<P><STRONG>白糖、精製白糖可當作內服藥的矯味劑、糖衣，內外用藥的賦形劑、稀釋劑等。</STRONG></P>
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<P><STRONG>(陳玉盤)</STRONG></P>
<P><STRONG></STRONG> </P>引用：http://ap6.pccu.edu.tw/Encyclopedia/data.asp?id=7219
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